「越谷で気軽に食べられる名物料理を作りたい」と越谷市商店会連合会で「越谷の縁起コロッケ」を開発した。せんげん台東口商店会長を務め、今回商品の開発に携わった石川さんは「クワイの独特の風味を生かした味に作り上げるのが一番大変でした」と苦労を語る。
　「越谷の縁起コロッケ」には越谷産のクワイを使用する、コロッケの衣や提供するパッケージなど、見た目で紅白を表現するなどのルールが設けられた。「それ以外は各店で独創性を出してもらい、食べる皆さんにも違いを楽しんでもらいたい」。
　コロッケは現在、市内21店舗で提供。売り切れしだい終了だ。
　「飲食店と農家には切っても切れない縁があります。縁起コロッケが広がり、飲食店だけでなく農業や市全体が盛り上がっていってくれたらうれしい」。