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越谷市役所

〒343-8501 埼玉県越谷市越ヶ谷四丁目2番1号(地図・庁舎案内開庁日時のご案内) 電話:048-964-2111(代表)(各課直通番号


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衛生管理に関する検査

更新日:2017年2月21日

 食卓に流通する食肉の安全性を確保するために、「越谷市食品衛生監視指導計画」に定めた計画に基づき、衛生管理に関する検査を行っています。

食肉等に付着する細菌数の検査

検査の目的

 と畜場の施設内での作業が衛生的に行われていたかどうかを確認するために、定期的に枝肉(皮や内臓等を取り除いた状態の肉)の表面に付着している細菌の数を簡易的な細菌検査により測定しています。

検査の方法

(1)枝肉の表面(10cm四方)を専用の道具で拭き取ります。
(1)枝肉の表面(10cm四方)を専用の道具で拭き取ります。

(2)拭き取ったものを希釈液に振り入れ、段階的に希釈します。
(2)拭き取ったものを希釈液に振り入れ、段階的に希釈します。

(3)それぞれの希釈倍率から1cc吸い取り、培地に広げます。
(3)それぞれの希釈倍率から1cc吸い取り、培地に広げます。

(4)培養後にコロニー(菌の塊)を数え、元の菌数を逆算します。
(4)培養後にコロニー(菌の塊)を数え、元の菌数を逆算します。

腸管出血性大腸菌(O157等)の検査

検査の目的

 流通する牛の枝肉が、腸管出血性大腸菌(O157等)に汚染されていないかを確認するために、定期的に遺伝子検査や細菌検査を実施しています。腸管出血性大腸菌(O157等)による汚染が見つかった場合、その枝肉はもちろん、と畜場の施設内を徹底的に消毒するように指導しています。

検査の方法

(1)枝肉の表面(10cm四方)を専用の道具で拭き取ります。
(1)枝肉の表面(10cm四方)を専用の道具で拭き取ります。

(2)拭き取ったものを、特殊な培養液に入れて培養します。
(2)拭き取ったものを、特殊な培養液に入れて培養します。

(3)培養後の培養液を、DNA抽出キットや特殊な培地に移します。
(3)培養後の培養液を、DNA抽出キットや特殊な培地に移します。

(4)遺伝子検査や培地等から、O157等の有無を判定します。
(4)遺伝子検査や培地等から、O157等の有無を判定します。

GFAP(グリア線維性酸性タンパク)の検査

検査の目的

 BSE(牛海綿状脳症)を引き起こす異常なプリオンタンパク質は、牛の体内に入ると脳や脊髄等の神経に蓄積することが分かっています。そのため、と畜場では万が一にも牛の枝肉が異常なプリオンタンパク質に汚染されることが無いように、神経組織による汚染を防止する徹底した対策が取られています。
 この対策がしっかりと実施されていることを確認するために、牛の体の中で神経にのみ存在しているGFAP(グリア線維性酸性タンパク)と呼ばれるタンパク質が、牛の枝肉に付着していないかを定期的に検査しています。

  • BSE(牛海綿状脳症)については、こちらも御参照ください。

検査の方法

(1)枝肉の筋肉表面(10cm四方)を専用の道具で拭き取ります。
(1)枝肉の筋肉表面(10cm四方)を専用の道具で拭き取ります。

(2)拭き取ったものを希釈液に入れ、それを専用の容器に移します。
(2)拭き取ったものを希釈液に入れ、それを専用の容器に移します。

(3)そこに抗体を加えて、GFAPだけをはさみ込んで固定します。
(3)そこに抗体を加えて、GFAPだけをはさみ込んで固定します。

(4)洗浄後、特殊な溶液を加えた時の光の強さで濃度を測ります。
(4)洗浄後、特殊な溶液を加えた時の光の強さで濃度を測ります。

その他の検査

輸送車

食肉等を運ぶ輸送車の庫内の細菌検査

毎年、食中毒事件が多発する時期である夏の期間中に、と畜場から枝肉や内臓等を運び出す輸送車の庫内の細菌検査を実施して、指導や助言を行っています。

使用水

施設の使用水の検査

と畜場の施設内で使用する水の残留塩素濃度を測定して、基準値以上であるかどうかの確認を行っています。

※上記リンクは「Weblio辞書」のページを新しいウィンドウで開きます。用語解説の内容等については、「Weblio」までお問い合わせください。

お問い合わせ

保健医療部 保健所 生活衛生課 食肉衛生検査所(増森一丁目5番1号(動物管理センター2階))
電話:048-969-8522 ファクス:048-969-8521

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