このページでは、お 肉 (にく)について、みなさんに 知 (し)っておいて 欲 (ほ)しいことをご 紹介 (しょうかい)しています。

　ブタが 飼 (か)われている 牧場 (ぼくじょう)のことを 養豚場 (ようとんじょう)と 呼 (よ)びます。
　そこでは、お 母 (かあ)さんブタからたくさんの 子 (こ)ブタが 産 (う)まれていて、 子 (こ)ブタたちはお 母 (かあ)さんブタのお 乳 (ちち)を 飲 (の)んで 元気 (げんき)に 成長 (せいちょう)しています。
　 子 (こ)ブタたちは、およそ6か 月 (げつ)かけて 体重 (たいじゅう)が110キログラムほどになると、トラックで 牧場 (ぼくじょう)から 運 (はこ)び 出 (だ)されます。

　その 後 (ご)、お 肉 (にく)は 食品工場 (しょくひんこうじょう)でベーコンやウインナー、ひき 肉 (にく)などに 加工 (かこう)されたり、お 肉屋 (にくや)さんで 商品 (しょうひん)として 小 (ちい)さく 切 (き)り 分 (わ)けられたりします。
　こうしてできたブタのお 肉 (にく)が、お 肉屋 (にくや)さんやスーパーで 売 (う)られて、みなさんのお 家 (うち)にたどり 着 (つ)くのです。

　 と畜場 (とちくじょう)に 届 (とど)けられたブタやウシたちは 必 (かなら)ず、 食肉衛生検査所 (しょくにくえいせいけんさじょ)の「 と畜検査員 (とちくけんさいん)」から、1 頭 (とう)ずつ と畜検査 (とちくけんさ)を 受 (う)けないといけません。
　なにを 検査 (けんさ)するかというと、「ブタやウシたちが 病気 (びょうき)にかかっていないか」ということや「 人間 (にんげん)が 食 (た)べても 問題 (もんだい)がないか」ということを 確認 (かくにん)しています。

　 と畜検査 (とちくけんさ)をする「 と畜検査員 (とちくけんさいん)」は、 全員 (ぜんいん)が 獣医師 (じゅういし)の 資格 (しかく)を 持 (も)った 自治体 (じちたい)の 職員 (しょくいん)（ 公務員 (こうむいん)）です。
　 獣医師 (じゅういし)といえば、イヌやネコのお 医者 (いしゃ)さんというイメージが 強 (つよ)いかも 知 (し)れませんが、ブタやウシのお 医者 (いしゃ)さんでもあるので 隠 (かく)れた 病気 (びょうき)も 見逃 (みのが)しません。
　このようにして、 安全 (あんぜん)なお 肉 (にく)だけがみなさんの 食卓 (しょくたく)に 届 (とど)けられています。

　 焼肉 (やきにく)やバーベキューをするときに、お 肉 (にく)をよく 焼 (や)くように 注意 (ちゅうい)されたことはないでしょうか。
　なぜそのような 注意 (ちゅうい)をされるかと 言 (い)うと、 生 (なま)のお 肉 (にく)には「 腸管出血性大腸菌 (ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)（ O157 (おーいちごーなな)など）」や「カンピロバクター」などのばい 菌 (きん)が 隠 (かく)れていることが 多 (おお)いからです。
　これらのばい 菌 (きん)をお 肉 (にく)といっしょに 食 (た)べてしまうと、 2日 (ふつか)から 7日 (なのか)くらいしてから、 熱 (ねつ)が 出 (で)たり、お 腹 (なか)が 痛 (いた)くなったり、 気持 (きも)ちが 悪 (わる)くなったりする 食中毒 (しょくちゅうどく)になってしまいます。
　 免疫力 (めんえきりょく)の 弱 (よわ)い 子 (こ)どもやお 年寄 (としよ)りなどは、 特 (とく)に 注意 (ちゅうい)が 必要 (ひつよう)です。

　お 肉 (にく)をよく 焼 (や)いたあとにも 注意 (ちゅうい)が 必要 (ひつよう)です。
　お 肉 (にく)を 焼 (や)くときに 使 (つか)ったトングや、 生 (なま)のお 肉 (にく)が 乗 (の)っていたお 皿 (さら)には、ばい 菌 (きん)が 残 (のこ)っています。
　 焼 (や)いたあとのお 肉 (にく)には、 食 (た)べる 用 (よう)のおはしや、 食 (た)べる 用 (よう)のお 皿 (さら)だけを 使 (つか)うなど、 使 (つか)い 分 (わ)けをするようにしましょう。
　また、 生 (なま)のお 肉 (にく)を 手 (て)でさわってしまったときは、 石 (せっ)けんを 使 (つか)ってきちんと 手洗 (てあら)いをするようにしてください。