更新日:2018年9月14日
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お肉の豆知識
食卓におなじみの豚肉や牛肉について、意外と知られていない豆知識をご紹介します。
見出し
- と畜検査について
- と畜場に出荷される豚について
- 豚のシッポ切りについて
- 豚のキバ切りについて
- 豚肉になる豚の性別について
- と畜場に出荷される牛について
- 牛肉のラベルに書かれている10桁の数字について
- 牛の胃袋について
◆と畜検査について
日本国内のと畜場で処理される豚や牛は必ず、1頭ごとに獣医師による検査を受けることが法律で決められています。
その検査のことを「
-
生体検査 : 生きている豚や牛の検査 -
解体前検査 : 豚や牛の血液などの検査 -
解体後検査 : 内臓やお肉などの検査
◆と畜場に出荷される豚について
農場で育てられる豚は、大きく分けると
と畜場に出荷される豚のほとんどは
◆豚のシッポ切りについて
農場の大きさや育て方にもよりますが、国内で飼育されている豚の多くは生まれて間もなくシッポの先を切られてしまいます。
なぜそのようなことをするかというと、豚はアゴの力がとても強く、また非常に好奇心の旺盛な動物であるため、農場で育てられていると他の豚のシッポをかんでしまい、かまれた豚はそこからばい菌が入って病気になってしまうことがあるためです。
少しかわいそうですが、子豚たちが健康に育つために必要な方法として実施されています。
◆豚のキバ切りについて
イノシシと言えば口から飛び出した大きなキバが特徴的ですが、イノシシを家畜化した動物である豚にキバがないのはなぜでしょうか。
実は豚にも本来立派なキバがあり、イノシシほどではありませんが、大人になると口から飛び出すほどの大きなキバになります。しかし多くの農場では「母豚の乳房が傷つくのを防ぐ」などの目的で、生まれて間もない豚のキバを切って短くしてしまうため、そのイメージがないのかもしれません。
これもかわいそうですが、子豚たちがお母さん豚からたくさんの乳をもらうために必要な方法として実施されています。
◆豚肉になる豚の性別について
農場で生まれた豚は、種豚(父豚)や母豚として育てる
これは、去勢をしないでオス豚を育てていくと、お肉や脂身に鼻をつくような不快臭が付いてしまうためです。去勢以外にこの臭いを防ぐ方法がないか、研究されていますが未だに実用的な方法は見つかっていません。
◆と畜場に出荷される牛について
と畜場に出荷される牛の多くは、お肉にする目的で育てられた肉用牛ですが、この肉用牛は大きく分けると
種類によって違いはありますが、肉用牛は生まれてから2年〜2年半で、体重がおおよそ700Kg〜800Kgになると出荷されます。
◆牛肉のラベルに書かれている10桁の数字について
精肉店やスーパーで売られている牛肉の商品ラベルや焼肉店の店頭ボードなどで、10ケタの数字が書かれているのを見たことはないでしょうか。
これは、日本国内で生まれた牛と海外から輸入された牛のすべてに1頭ずつ割り振られる『個体識別番号』と呼ばれる番号です。この番号を用いることで、その牛がどこで生まれて、どこで育ったのかをインターネットを通じて調べることができます。
元々はBSE(
なお、牛肉の状態で輸入される海外産牛肉はこの制度の対象外ですので『個体識別番号』は表示されません。
牛の個体識別情報は、こちらのホームページで検索することができます。
◆牛の胃袋について
牛やヤギ、ヒツジなどの動物は一度飲み込んだものを再び口に戻してムシャムシャと噛み潰す
第1胃は4つの中で最も大きく、袋のような形をしています。この中には多くの細菌や小さな虫などの微生物が住んでいて、「牛が食べた草」を食べて発酵分解します。この微生物による発酵分解のおかげで、牛たちは食べた草の栄養素を吸収することができるようになります。第2胃と第3胃でもこの発酵分解が進み微生物が増えていきますが、第4胃では牛が胃液を分泌してこの微生物を溶かして栄養素に変えてしまいます。このことから「牛たちが実際に食べているのは草ではなく、胃の中の微生物である。」という考えもあります。
- 第1胃(ルーメン、ミノ):大きい袋状で、内側には多くの突起を持つ
- 第2胃(蜂巣胃、ハチノス):内側は蜂の巣のようなヒダがあり、伸び縮みをしてポンプのような働きをする
- 第3胃(葉状胃、センマイ):内側はゴツゴツした葉っぱのようなヒダが何枚も重なっていて、草などをすり潰す働きをする
- 第4胃(真胃、ギアラ):人間の胃と同じような働きをする(第1胃〜第3胃は食道が変化したものとされている)
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