くわいは、大きな芽が出ることから「おめでたい」食べ物とされ、正月料理などに用いられています。埼玉県は広島県に次ぐ主要な産地であり、越谷は県内の主な産地の一つです。

　越谷では江戸時代中期以降に低湿地である新方、荻島、出羽、蒲生地区で水田の裏作として盛んに栽培されるようになりました。その昔、米が凶作になった年に、くわいが高値で取引されたことで農家が救われたというエピソードも残っています。しかし、出荷時期が限られ、収穫時期は厳寒の中の手作業となるため、栽培農家は減少し、荻島地区と出羽地区で栽培されています。

　また、くわいを使った饅頭や大福、パイなどの商品化の取組も行われており、市内の各種イベントでは、くわいチップスや小玉くわいの素揚げが人気を集めています。

　太郎兵衛もちは、慶長（1596年から1615年）のバイオテクノロジーなどない時代に、当時の四丁野村（現在の宮本町）の名主であった会田太郎兵衛氏の手により早生もち米の中から優良なものを選抜し育成された水稲もち品種です。作出した会田太郎兵衛氏の名前を称して「太郎兵衛もち」と呼ばれるようになりました。その後、「コシが強く、粘りがあり、独特の風味がある」という特徴を持つ太郎兵衛もちは、徳川家康に献上され、大奥御用のもち米として献上されたと言われています。

　明治から昭和の初期にかけて隆盛を極め、天皇家への献上や宮内省の御用を勤めました。また、昭和の初期には東京の和菓子屋が争って出羽村を訪れ、買い求めたとも言われています。しかし、戦時中の食糧管理法の施行により、他のもち米と同じ価格に統制されたため、高い品質を誇るものの倒伏しやすく収穫量も少ない太郎兵衛もちは作付けが減少し、栽培農家は一時、1戸にまで減少しました。越谷（出羽地区）で育まれた「太郎兵衛もち」の保存と復活のため、平成5年から、栽培農家と埼玉県、越谷市、越谷市農業協同組合の連携により越谷市太郎兵衛もち協議会が組織され、400年の歴史を今に伝えようと頑張っています。

　越谷のねぎの特徴は、軟白部が長いうえに巻きが多く、身がしまっていて、加熱しても煮崩れしないことです。越谷でねぎの栽培が始まった時期ははっきりしませんが、江戸時代の文化・文政期（1804～1830年）に編纂された『新編武蔵風土記稿』には、「牛蒡・大根・葱は、岩槻・越ヶ谷編の名物として世に称せり」と記されており、この頃にはすでに良質なねぎの産地であったことがわかります。転作の推進に伴って作付面積が広がり、現在は、主に新方地区や増林地区、荻島地区など自然堤防の広がる畑地で栽培されています。

　また、越谷のねぎは東京都足立区にあるねぎ専門の市場にも出荷されています。この市場で葱商という仲買たちに選び抜かれたねぎは、高級ねぎブランド「千寿葱」として、東京の料亭などに販売されています。

　平成27年7月には、生産者団体が設立され、「越谷ねぎ」の全国的な知名度を獲得するため、越谷市と生産者が協力し、積極的なPR活動を推進しています。

　近年、市内には多くのいちご観光農園が誕生し、いちご狩りの来園者で賑わっています。栽培されている品種は、紅ほっぺやかおり野、埼玉県産オリジナル品種のあまりんなどで、観光農園では食べ比べが楽しめます。

　また、いちごを使った加工品開発や製造も行われており、焼き菓子、ジャムなどのほか、洋菓子店でケーキ類に使用されています。さらに、冷凍いちごを使用した「こしがやいちごのジャム」を学校給食のメニューに取り入れる取り組みなども行っています。

　越谷では、消費地に近い立地を活かして新鮮ないちごが提供できるため、産地の形成に向けて「越谷いちご」のブランド化を進めています。

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